Companera – cioccolato finissimo al latte con nocciole intere

Tavoletta di cioccolato al latte da cacao dominicano, con zucchero di canna.
Nel 1975 la cooperativa Manduvirà venne fondata da 39 soci che unirono i loro risparmi in una cooperativa di risparmio e credito. Si trattava di poche persone ma i sogni e gli obiettivi di quei campesinos sfruttati erano ambiziosi. In un Paese come il Paraguay in cui essere contadini equivale a fornire mera manodopera ai grandi proprietari terrieri, a perdere la terra, a sottostare all’avanzata delle multinazionali e dei loro brevetti, i soci della cooperativa Manduvirà coltivano un’utopia:l’indipendenza. Nel 1990 Manduvirà si è trasformata in cooperativa agro-industriale con lo scopo di dedicarsi alla produzione dello zucchero di canna. Nel 2005 Manduvirá inizia a lavorare direttamente lo zucchero, prendendo in affitto uno zuccherificio. In pochi anni decide di avviare un progetto rivoluzionario: la costruzione di uno zuccherificio di proprietà della cooperativa, di tutti i soci. L’ingenio azucarero è un anello fondamentale per costruire la catena produttiva per la trasformazione della canna da zucchero e al contempo strumento indispensabile per spezzare la catena di dipendenza, oppressione, asservimento a cui è costretta la società contadina in Paraguay. L’obiettivo finale è migliorare le condizioni sociali ed economiche dei soci produttori.