La preparazione tradizionale prevede la raccolta della pianta in crescita dall’estate fino all’inizio dell’autunno, lo sminuzzamento delle foglie e dei ramoscelli con le asce in pezzi di 4 cm, la battitura con pestelli di legno, la fermentazione del prodotto in cumuli per 8-24 ore: durante questo processo diventano rosso-marrone e si sviluppa il tipico aroma fruttato. Segue l’essiccamento e infine la preparazione