Associazione Le Tribù: Bottega - La quinoa: l'importante ruolo nutrizionale e benefico sulla salute

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PRODOTTI: LA QUINOA

· Impariamo a conoscerla
· La lavorazione
· L'importante ruolo nutrizionale e benefico sulla salute
· La tabella nutrizionale
· Bolivian export: chi lancia la quinoa sul mercato
· I prodotti CTM contenenti la quinoa
· Conclusioni
· Approfondimenti
· Ricette con la quinoa

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L'importante ruolo nutrizionale e benefico sulla salute

· Alto valore nutritivo: Il valore nutritivo è comparabile a quello del latte, addirittura superato in termini di contenuto di calcio.
· Soluzione per i celiaci: È privo di glutine e quindi è utilizzabile da chi fosse affetto dal morbo celiaco.
· Elevato valore proteico: La quinoa è ricca di proteine con aminoacidi essenziali (non sintetizzabili cioè dall'organismo e quindi da

assumere necessariamente con la dieta) quali la lisina, meglio bilanciati rispetto ai cereali classici come frumento, orzo e riso.
· Elevato contenuto di vitamine e minerali: Rispetto ai comuni cereali la quinoa fornisce anche un maggior apporto di calcio, fosforo e vitamine del gruppo B necessarie alle migliaia di reazioni biochimiche in ogni cellula e la produzione di energia cellulare : essendo vitamine idrosolubili risultano facilmente metabolizzate dall'organismo. Significativa anche la presenza di vit. E, la più importante vitamina antiossidante liposolubile. Protegge particolarmente le membrane delle cellule nel sistema cardiovascolare , contro gli attacchi dei radicali liberi ed il conseguente danno ossidativo.
La vitamina E è ricca di lipoproteine a bassa densità (LDL) e di altre particelle per il trasporto del colesterolo e grassi.
Un effetto dimostrato della vitamina E è quello di limitare il potere di aggregazione delle piastrine in circolazione nel sangue, rendendolo quindi più fluido e riducendo il rischio di coaguli.
L'assunzione combinata di lisina e vitamina C, presenti entrambi nella quinoa, è di particolare importanza per la stabilità del tessuto organico. Per l'ottimale resistenza delle molecole di collagene (presenti nei muscoli, tessuto connettivo), i suoi costituenti lisina e prolina devono essere biochimicamente modificati in idrossi-lisina e idrossi-prolina e la vitamina C è il più attivo catalizzatore per realizzare questa reazione di idrossilazione, provvedendo perciò alla resistenza ottimale del tessuto connettivo.

· I carboidrati: Offre carboidrati e oli più digeribili rispetto ai cereali di largo consumo grazie all'alta concentrazione di un importante enzima, l'alfa-amilasi, nei semi di quinoa, migliorando anche nel contempo la lavorabilità delle farine prodotte dalla quinoa. Tra i carboidrati va ricordato l'importante ruolo della fibra alimentare, che conferisce alla quinoa la sensazione della sazietà per chi la consuma e la modulazione nell'assorbimento dei grassi.
· Gli acidi grassi insaturi : comparabili a

quelli della soia, prevengono malattie cardio-vascolari.
· La leggerezza: La quinoa è caratterizzata da una leggerezza tipica dei semi e non dei cereali, proprietà benefica per la funzionalità cardiaca e per sciogliere gli accumuli di grasso.