Associazione Le Tribù: Bottega - La quinoa: la lavorazione

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PRODOTTI: LA QUINOA

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· La lavorazione
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La lavorazione

Ai fini della trasformazione viene utilizzato prevalentemente il seme. Si raccolgono le spighe ad aprile, si essiccano al sole ed i semi vengono separati con la battitura. A questa fase seguono altri tre processi di lavorazione: la vagliatura, per separare il seme dalla pula; il lavaggio, per ridurre il contenuto di saponina - sostanza chimica presente nel seme - che conferirebbe sapore amaro; e infine l'asciugatura e l'imballaggio.